隨著紫菜豐收季節(jié)的到來，潮州市海山鎮(zhèn)的“海上菜園”近日呈現(xiàn)出一派繁忙而喜悅的景象。黑亮的紫菜如秀發(fā)般垂掛在網(wǎng)繩上，隨著波濤輕輕搖曳，成為海山一道獨(dú)特的風(fēng)景，更成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的有力抓手。

海山鎮(zhèn)是潮州市唯一的海島鎮(zhèn)，地處韓江支流入?？冢飨嗷ソ蝗?，海水和淡水的交匯形成了半淡半咸海水鹽度黃金比例，且淺海灘涂浮游生物豐富，轄區(qū)內(nèi)沒有工業(yè)污染，得天獨(dú)厚的自然條件賦予了海山紫菜獨(dú)特的風(fēng)味，深受各地消費(fèi)者的喜愛。

“紫菜的養(yǎng)殖方式分為插柱菜、浮水菜兩種方式，插柱菜一直固定于海中，浮水菜則每隔三四天需要撈竿上岸，經(jīng)過晾曬光合作用后再放回海里。”海山鎮(zhèn)隆南社區(qū)黨委書記朱智大介紹，每年的農(nóng)歷白露、秋分時(shí)節(jié)，養(yǎng)殖戶會(huì)選擇一個(gè)適宜的天氣開始投苗，經(jīng)過40—50天的海水浸潤(rùn)、陽光日曬，加上規(guī)范的采收和科學(xué)的加工，品質(zhì)優(yōu)良的“頭水”紫菜即可收成。“頭水”紫菜是指第一次長(zhǎng)成的紫菜，頭次采割。與二水、三水等批次的紫菜相比，“頭水”紫菜口感鮮嫩細(xì)滑、營(yíng)養(yǎng)豐富，是市場(chǎng)上的搶手貨。

采摘上來的紫菜具有很強(qiáng)的熱敏性，一旦采摘完成，需要迅速加工。海山紫菜一直堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作，制作過程細(xì)致如同繡花，把紫菜攤平在鐵箍之后，還要不斷勻開，直至每張紫菜厚薄適中，能曬干曬透，可以最大程度地保留紫菜的原始營(yíng)養(yǎng)與味道。

在養(yǎng)殖戶的晾曬場(chǎng)內(nèi)，密密麻麻晾曬著已經(jīng)制作成餅狀的紫菜。竹席上油黑發(fā)亮的紫菜，散發(fā)著陣陣清香。在炙熱的陽光和干燥的北風(fēng)作用下，紫菜水分快速蒸發(fā)，大約4到5個(gè)小時(shí)的晾曬，紫菜收縮變黑變脆。干紫菜的水分只有新鮮紫菜的十分之一，能夠四季保存，方便食用。家常烹調(diào)，只需簡(jiǎn)單處理，就能品嘗海洋風(fēng)味。

為提升海山紫菜品牌影響力，中山市南頭鎮(zhèn)組團(tuán)駐潮州市饒平縣海山鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興駐鎮(zhèn)幫鎮(zhèn)扶村工作隊(duì)（以下簡(jiǎn)稱“工作隊(duì)”）積極協(xié)助當(dāng)?shù)爻晒ι陥?bào)“海山紫菜”加工技藝評(píng)為市級(jí)、縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。同時(shí)，工作隊(duì)還與汕頭大學(xué)科技特派團(tuán)隊(duì)緊密合作，探索申報(bào)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的可行性，以期為海山紫菜打開更廣闊的市場(chǎng)空間。展望未來，隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的深入實(shí)施，海山鎮(zhèn)的海水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)將迎來更加美好的明天。